Выпечка хлеба снова становится домашней традицией. Поскольку мы хотим, чтобы хлеб был не только вкусным, красиво пахнущим, но и радовал своим внешним видом, стоит присмотреться к горшочкам и формам, в которых его можно выпекать.
В прошлом хлеб просто пекли на металлическом листе, вставленном в нагретую хлебопекарную печь, которая была на каждой кухне. Сегодня такое «устройство» есть лишь у немногих, но традиция печь хлеб дома вернулась и вкусный, долго хранящийся хлеб можно доставать из печи.
Традиционные батоны были круглыми, и, помимо всего прочего, по форме можно было определить, выпекается ли хлеб дома или в пекарне.Сегодня преобладают прямоугольные хлеба, выпеченные в формах. Форма, которую мы придаем нашей буханке, зависит от того, какую форму для выпечки мы выбираем (это, конечно, очень упрощенный вариант, потому что не посуда определяет качество хлеба).
Форма для выпечки: какую выбрать
- Металлические формы для выпечки хлеба
Металлические формы обычно прямоугольные, в народе называемые бисквитными, хотя те, что предназначены для выпечки хлеба, несколько шире, иногда снабжены дополнительными аксессуарами в виде, например, подставки, на которую выпеченный хлеб ставится остывать. Хлебные формы могут быть изготовлены из стали, алюминия и нержавеющей стали – только последние подходят для выпечки хлеба на закваске. Обычные формы требуют смазывания и выстилания внутри пекарской бумагой, но можно остановить свой выбор на форме с антипригарным покрытием, например керамическим (или другим, разработанным производителем посуды), преимуществом которого является равномерный нагрев и то, что корочка к нему не прилипает.
Интересное решение - хлебопекарные формы с регулируемым размером - их можно немного "растянуть" и таким образом выпекать хлеб крупнее обычного, а в съемном дне - борта формы застегиваются на защелку (как в формы) и после расстегивания поднимаются вверх, либо опираются на загнутые внутрь края бортов (после выпечки и охлаждения хлеба дно выдвигается вверх).
Хлеб также можно выпекать в одноразовой форме из более толстой алюминиевой фольги, но разве это не лишает вас всей магии домашней выпечки хлеба?
- Формы керамические для выпечки хлеба
Обычно имеют форму, похожую на прямоугольник, слегка закругленные края и профилированные керамические ручки. Выбирая керамическую форму для выпечки хлеба, стоит внимательно проверить, как и чем отделано ее внутреннее пространство. Такая форма может быть покрыта глазурью или эмалью с обеих сторон, покрытия могут быть только на некоторых ее частях (дно и внутренние стороны или только дно, остальное остается глиной).Керамическая форма долго нагревается и долго сохраняет тепло, но - в зависимости от отделки - требует длительной подготовки, бережного обращения (может треснуть, сломаться) и очистки после использования.
- Стеклянные формы для выпечки хлеба
У них гладкая поверхность, к которой ничего не прилипает. Они устойчивы к высокой температуре и хорошо видно хлеб со всех сторон.
- Формы силиконовые для выпечки хлеба
Силиконовые формы для выпечки хлеба с некоторых пор становятся все более популярными благодаря гибкости материала, из которого они изготовлены. Если выпечка не хочет «вылезать» из формы, форму можно извлечь из нее намного проще, чем любую другую. При выпечке хлеба нужно выбирать формы, специально предназначенные для этой цели, потому что мы должны быть уверены, что они могут выдерживать высокую температуру в течение длительного времени.
Хлебница
Хлеб также можно печь в римской или чугунной кастрюле. Что такое римский горшок? Она предназначена не только для выпечки хлеба, в ней можно готовить и другие блюда.
- Римский горшок для выпечки хлеба
Римский горшок хорошего качества целиком (включая крышку в тон) изготовлен из обожженной глины и не покрывается никакими дополнительными покрытиями, так как они влияют на циркуляцию воздуха внутри горшка, а значит, испеченный в них хлеб может стать копотью.
Если вы решили испечь хлеб в римском горшочке, не стоит в нем готовить мясо и другие блюда, так как глина очень быстро впитывает запахи блюд.
Кастрюлю можно использовать в плитах, духовках, микроволновых печах или даже на газу, но только на металлическом основании.
Римский горшок имеет ряд недостатков - требует замачивания перед каждым употреблением (благодаря воде, которую впитает глина, посуда получается сочной), тщательное мытье, но только под проточной водой без применения моющих средств, щадящее обработка, чтобы не треснула, а главное - научиться в ней варить и печь.
- Чугунная форма для выпечки хлеба
Немаловажно и то, что он полностью изготовлен из чугуна. Если у него пластиковые ручки - перед выпечкой их нужно отсоединить.
Вы можете испечь дрожжевой и заквасочный хлеб в чугунной посуде, но вам нужно приготовить более рыхлое тесто.
Горшок перед выпечкой хлеба не нужно специально подготавливать, как, например, римский горшок. Не требует намазывания жиром, мукой или отрубями.
И римские, и чугунные горшки имеют украшения. Иногда простые в виде выпуклых полос на дне, углублений, а иногда - особенно римские горшки - богатые растительные украшения, которые отражаются на корке хлеба, делая ее неповторимой..