- Как собирать грибы?
- Подготовка грибов к сушке
- Сушка грибов на улице
- Сушёные грибы в духовке
- Сушка грибов в сушилке
- Хранение сушеных грибов
- Грибы на кухне
Помогите развитию сайта, поделившись статьей с друзьями!
Предлагаем, как сушить грибы в духовке и сушилке. Вяление – надежный, натуральный и древнейший метод, сохраняющий вкус и пищевую ценность грибов и продлевающий срок их хранения.
Грибы веками были известны как источник пищи, а их ценный вкус и аромат были замечены еще древними греками и египтянами. В азиатских странах целебные свойства грибов использовали в народной медицине, а их выращивание в искусственных условиях имеет многовековую традицию. Впервые о целебном действии грибов упоминает Гиппократ около 400 г. до н.э.
Сушка грибов позволяет сохранить вкус и пищевую ценность грибов, продлевает сроки их хранения, предотвращает развитие микроорганизмов, тем самым защищая грибы от порчи. Грибы в процессе сушки уменьшают свой объем до 10 раз.
Содержание
- Как собирать грибы?
- Подготовка грибов к сушке
- Сушка грибов на улице
- Сушёные грибы в духовке
- Сушка грибов в сушилке
- Хранение сушеных грибов
- Грибы на кухне
Как собирать грибы?
Грибы следует собирать только в воздушные плетеные корзины или корзины из металлической тесьмы, дополнительно выстланные тонким слоем газеты. После сбора грибов не складывайте их в полиэтиленовые пакеты или ведра. В результате недостатка воздуха, повышенной температуры и высокой влажности они разлагаются и плесневеют.Старые или червивые съедобные грибы, хранившиеся неправильно или слишком долго, становятся токсичными и могут привести к серьезному пищевому отравлению. Все собранные грибы должны быть обработаны как можно скорее, так как они остаются свежими только один день. Они требуют хранения при низкой температуре, желательно в холодильнике. Чем крупнее гриб, тем короче срок его хранения.
Сушёные грибы в духовке
Подготовка грибов к сушке
Подготавливаем грибы к сушке сразу после сбора. Для начала давайте рассмотрим грибы, которые мы собрали, сверившись с Атласом грибов, чтобы убедиться, что они съедобны. Разрежем гриб пополам, чтобы проверить, нет ли внутри червя - оставляем только здоровые и надежные кусочки. Шляпки и валы пригодны для сушки. Крупные грибы нарежьте на более мелкие кусочки, например, ломтиками толщиной в полсантиметра, большие шляпки отделите от ножки, чтобы кусочки грибов были одинакового размера.Мелкие сухие грибы целиком.
Грибы перед сушкой не моем! Когда они сильно пропитаются водой, их будет сложно высушить. Очищаем их щеткой, влажной тряпкой, мягкой щеткой или губкой – удаляя лесной мох, хвою, сухие листья и почву. Острым ножом вырежьте все поврежденные части гриба. Независимо от способа сушки грибы укладывайте свободно, чтобы они не касались друг друга.
Сушка грибов на улице
Сушку грибов можно проводить на открытом воздухе и на ярком солнце. Нанизываем грибы на толстую нить, прочную бечевку или жесткую проволоку. Изначально грибы под собственным весом могут сломать тонкую нить и сорваться с нее, поэтому кусочки гриба протыкаем иголкой насквозь посередине и продеваем их, делая между ними большие промежутки. Для того чтобы они подсохли равномерно, мы можем выкладывать грибы на бумагу для завтрака, противень или противень, застеленный пекарской бумагой, ажурную сетку или решетку.Накройте разложенные грибы тонким слоем марли или сетки, чтобы защитить их от мух и других нежелательных насекомых. Время от времени переворачивайте грибы в течение дня, чтобы они сушились равномерно. Ночью и при перемене погоды выносим их в проветриваемую и сухую комнату.
Сушка грибов на улице в хорошую погоду занимает довольно много времени, около недели и более (в зависимости от размера грибов). Хорошим решением в непогоду будет переместить грибы на чердак, подвесить их над теплой изразцовой печью или включенной батареей, либо разместить в сухой кухне, либо подсушить в духовке. Никогда не подвешивайте связки сушёных грибов прямо над открытым огнем.
Сушёные грибы в духовке
В предварительно разогретой примерно до 40-50 градусов духовке с функцией конвекции кусочки грибов укладываем неплотно на решетки, регулируемые решетки, специально адаптированные для каждого типа духовки, или на металлические противни, выстланные пергаментом.Примерно каждые 30 минут переворачивайте грибы на другую сторону и сушите их дальше при более высокой температуре (около 60 градусов С) до получения желаемого эффекта.
Сушка в духовке обычно занимает несколько часов, в зависимости от толщины и вида грибов. Дверца духовки должна быть слегка приоткрыта, чтобы скопившийся пар мог свободно выходить из ее внутреннего пространства. Обратите внимание, не нагревайте духовку слишком сильно на первом этапе сушки грибов, иначе грибы могут подгореть.
Сушка грибов в сушилке
Специальная сушилка для грибов состоит из нескольких прямоугольных или круглых сит. Равномерно распределите по ним грибы и включите воздух. Вентилятор, который заставляет циркулировать теплый воздух, расположен в нижней части устройства. Теплый воздух свободно циркулирует вокруг грибов, обеспечивая равномерную сушку. Влага выходит через верхнюю часть устройства. Меняйте сита и время от времени переворачивайте грибы.
Сушка грибов в сушилке обычно занимает несколько часов.Многоярусное расположение сит способствует сушке большого количества грибов. В некоторых моделях цифровые часы сообщат нам о времени, оставшемся до окончания сушки, другие типы сушилок имеют функцию автоматического отключения. Эти устройства могут иметь защиту от перегрева и плавную регулировку температуры сушки в диапазоне от 35 до 70 градусов С.
Хранение сушеных грибов
Мы храним сушеные грибы в герметичных и сухих контейнерах без доступа света. Хорошо подойдут стеклянные или керамические банки, металлические банки, деревянные или пластиковые контейнеры. Это защитит наш осенний урожай от влаги и насекомых. Положите несколько лавровых листьев в контейнер с сушеными грибами для отпугивания моли. Сушеные грибы следует периодически пересматривать. При наличии насекомых или плесени грибы следует немедленно выбросить. Правильно высушенные и хранящиеся грибы сохраняют приятный цвет и аромат до 2-4 лет. Сушеный гриб не раскрошится, а только сломается при более сильном надавливании.
- Лесные грибы в саду. Выращивание грибов на огороде – возможно ли?>
Грибы на кухне
Самые популярные съедобные трубчатые грибы, которые мы будем собирать в польских лесах, это подосиновики, подберезовики, подберезовики, подберезовики и лютики. С другой стороны, в группу съедобных пластинчатых грибов входят гусь зеленый, лисичка, молочай и чубайка кити. В нашей стране шампиньоны и вешенки также культивируются в больших масштабах. Грибы являются незаменимым ингредиентом многих традиционных блюд польской кухни. грибной суп и вареники с капустой и грибами в канун Рождества. Они являются источником ценного белка, сахаридов, жирных кислот, витаминов и минералов, а также пищевых волокон. Свежие шляпочные грибы низкокалорийны из-за высокого содержания воды.
Ядовитые грибы фото и описание: вот самые ядовитые грибы>
Количество и ценность белка гриба зависит от возраста плодового тела. Рост гриба снижает его усвояемость. Количество жира в грибах невелико и колеблется от 0,4 до 0,8 г на 100 г свежего продукта. Грибы считаются хорошим источником витаминов В, С, D и Е и провитамина А (виды с оранжевым цветом, например, лисички). Грибы также являются источником минералов – калия, фосфора и магния. Кроме того, они содержат такие микроэлементы, как медь, цинк, железо, марганец, молибден и селен.Пищевая клетчатка, содержащаяся в грибах, играет важную роль в процессе пищеварения. Он улучшает перистальтику кишечника, предотвращает запоры, а биологически активные соединения, такие как бета-глюканы или полифенолы, предотвращают болезни цивилизации (атеросклероз, диабет, рак).
Грибы плохо перевариваются, т.е. долго остаются в пищеварительном тракте. Их нельзя употреблять детям до семи лет, пожилым людям и людям с проблемами желудка.