шалот
Лук-шалот напоминает обыкновенный лук, хотя он более мягкий на вкус и менее ароматный. Узнайте подробности выращивания лука-шалота, его использования и пищевой ценности.
Хотя лук шалот, или, скорее, чеснок аскалон (лат. Allium ascalonicum ), является в нашей стране гораздо менее популярным овощем, чем родственный лук обыкновенный, и, безусловно, заслуживает гораздо большего интереса. Вкус шалота более нежный и сладкий, чем луковый, и аромат не такой интенсивный. Вот почему во многих блюдах шалот работает лучше, чем традиционный лук.
Лук-шалот - применение
Маленькие луковицы шалота (зеленый лук имеет меньшее кулинарное значение, чем обычный лук), идеально подходят для употребления в пищу в сыром виде и отлично подходят для холодных блюд, таких как салаты, салаты, творог, бутерброды и яйца, поскольку они не доминируют в блюде. Лук-шалот также можно использовать для приготовления соусов и приправ, а также для приправы к рыбным и мясным блюдам. Вы также можете приготовить замечательное мясное варенье с нежным луком шалот.
Шалот - пищевая ценность
В дополнение к мягкому вкусу и не очень интенсивному аромату, лук-шалот также обладает высокой пищевой ценностью. Как и лук, он содержит витамины (главным образом, витамин С) и соединения серы, которые не только отвечают за его специфический вкус, но также обладают сильными бактерицидными свойствами ( например, они влияют на бактерии пищеварительной системы Helicobacter pylotri ). Содержащиеся в шалоте флавоноиды и сапонины оказывают противовоспалительное действие.
Регулярное употребление овощей улучшает работу печени, пищеварительной системы, поджелудочной железы и сердца. Лук-шалот также очень помогает в борьбе с инфекциями, которые поражают нас осенью и зимой.
Лук-шалот - выращивание
Хотя лук шалота имеет очень похожий внешний вид и вкус, похожий на лук, он отличается от него тем, как его выращивают и как он размножается. Лук - двухлетнее растение, которое формирует лук в первый год, соцветие и семена во второй. Растение обычно имеет один ростовой конус и связывает только одну большую луковицу. Его можно размножать как посевом семян и рассады, так и из зеленого лука.
С другой стороны, лук-шалот является постоянным растением, хотя в нашей стране его обычно выращивают как однолетнее или двухлетнее растение. Во время вегетации вокруг основного лука образуется гнездо из более мелких дочерних луковиц (имеет несколько вершин роста), покрытых более толстой шелухой, чем лук, что облегчает их хранение.
Лук-шалот менее требователен, чем лук, но поскольку они быстро растут и образуют мелкую корневую систему, им нужна плодородная, перегнойная и богатая питательными веществами почва. Стенд для его выращивания не может быть слишком сухим, потому что растения выцветают, или слишком влажным, потому что луковицы быстро гниют. Поэтому лучший субстрат будет проницаемым, но постоянно слегка влажным. Повышенная влажность особенно важна в начальный период роста растений, поэтому во время сухой весны грядки с луком-шалотом следует поливать. Растению нужно меньше воды и больше тепла и солнца летом, до сбора урожая, потому что такая погода делает его лучше и дольше. При выращивании лука-шалота следует также помнить, что растения нельзя выращивать в местах, ранее занятых другими луковыми овощами, потому что тогда возрастает риск распространенных заболеваний и вредителей.
В нашем климате лук-шалот едва ли дает семена, подходящие для плантации, поэтому его чаще всего размножают вегетативно из маленьких дочерних луковиц. Тем не менее, это не очень эффективный способ, который делает растение, как правило, дороже, чем лук. По этой причине его стоит выращивать самостоятельно, тем более что это не очень сложная задача.
Репродукция шалота
Размножение лука-шалота из семян . Если нам удастся достать семена шалота, мы высеем их ранней весной (первая половина апреля) прямо в землю, рядами, расположенными на расстоянии около 20 см друг от друга. После появления всходов мы разбиваем рассаду, оставляя растения в рядах каждые 3-5 см. Этого расстояния между растениями достаточно, потому что лук-шалот, размножающийся из семян, образует только одну или максимум две луковицы. Луковицы собирают в августе, самые большие используются для потребления, а маленькие оставляются для дальнейшего размножения. Этот метод выращивания лука-шалота позволяет получать более крупный и менее восприимчивый лук, но он не особенно удобен или эффективен.
Размножение рассады от дочерних луковиц . Семена плохо прорастают и дают мало луковиц, поэтому лучше размножать лук-шалот из дочерних луковиц. Небольшие луковицы можно сажать осенью (в начале октября), потому что они хорошо зимуют и не требуют прикрытия, или ранней весной (в начале апреля). На этот раз, однако, расстояние между растениями должно быть больше и 20-30 см между рядами и 10-15 см. между сеянцами, потому что лук-шалот, распространяемый таким образом, образует более крупные луковицы. Раннее культивирование лука-шалота очень важно, потому что это растение с длинным днем и лучше растет при более низких температурах (это позволяет ему производить большие луковицы летом).
Вегетативно размноженный лук-шалот собирают раньше, чем полученные из семян, потому что уже в июле и растения из лука, посаженные осенью, можно собирать вместе с луком даже весной, как в Нью-Йорке (IV-V, сбор урожая), хотя, конечно, тогда луковицы не будут слишком большими