Травы из сада: как собирать травы и как хранить травы
Травы, выращенные в саду, можно собирать в течение всего сезона до поздней осени. Обычно урожай трав, даже из нескольких растений, настолько велик, что удовлетворяет текущие потребности семьи. Остальные листья ароматических трав должны быть удалены. Мы советуем, как собирать, сушить и хранить травы.
Когда собирать травы
Травы следует собирать в сухой день, желательно утром, но когда роса исчезнет. Большинство специй режутся до того, как они зацветут. Если цветы должны быть травами, мы срезаем растения как раз перед полным цветением. Мы выбираем здоровые, неповрежденные образцы, в которых не использовались химические средства защиты. Они должны быть высушены как можно скорее после сбора урожая.
Как сушить травы
Мы размещаем травы в тенистом и просторном месте под крышей, например, в беседке или на террасе. Это не может быть солнечно, потому что солнечные лучи уменьшают содержание эфирных масел в растениях, а их побеги, листья и цветы меняют цвет. Травы также можно сушить в открытой духовке или сушилке для овощей и грибов. Тогда надо помнить, что температура не должна быть выше 35 градусов С. Вы не должны добавлять свежие растения. Не измельчайте травы во время сушки и сразу после нее, чтобы они не потеряли свой аромат. Сушеные должны иметь правильный цвет листьев или цветов, а также специфический запах. Помните, что растения легко впитывают посторонние запахи во время сушки. Вот почему мы сушим различные виды отдельно и вдали от источников других запахов.
Травы с небольшими жесткими листьями с низким содержанием воды (тимьян, розмарин, майоран) нарезают и промывают в холодной воде. Затем мы стряхиваем лишнюю влагу, связываем их в небольшие пучки и свешиваем их вместе со стеблями. Процесс сушки завершается (в среднем это занимает две или три недели), когда более толстые части растений - черешки листьев и стебли - ломаются при сгибании.
Травы с мясистыми листьями и более высоким содержанием воды (базилик, мята, эстрагон, любисток) должны быть быстро высушены, чтобы предотвратить рост плесени. Поэтому после обрезки побегов, их промывания и сушки мы покрываем листья, которые в один слой выкладываем на очень мелкую сетку, натянутую на раме. Засуха будет готова примерно через неделю. Цветы травы (ромашка, лаванда) сушат так же, как растения с мясистыми листьями.
Как хранить травы
Мы храним травы в запечатанных, маркированных банках в месте без света. Они могут храниться в течение двух или трех лет, но лучше всего использовать их в течение года.
Морозильные травы
Травы, чаще всего используемые на нашей кухне - петрушка и укроп - также могут быть заморожены после измельчения. Базилик также заморожен. Чтобы он не потерял свой цвет, сначала мы погружаем его побеги в кипящую воду на несколько секунд, затем остываем в ледяной воде, сушим его бумажным полотенцем, покрываем листья, укладываем их в пластиковый пакет и помещаем в морозильник. Травы, хранящиеся таким образом, сохраняют свой аромат и цвет в течение нескольких месяцев.