Опеньки растут на корнях, стволах и ветвях деревьев, обычно «у самой земли», но могут расти и на коре на значительной высоте. В то время как они неблагоприятны и опасны для древостоя, они являются вкусной и безопасной пищей для человека после соответствующей термической обработки. Как распознать грибы и использовать их в кулинарии?

Опеньки можно собирать не только в лесу, но даже в садах и парках. Они появляются только в конце лета или осенью (обычно с сентября по ноябрь). Встречаются большими группами на стволах, ветвях, корнях и ветвях деревьев. Плодовые тела опят растут вокруг стволов – отсюда и их название.Они растут на мертвой или умирающей древесине. Они неблагоприятны для деревьев, так как вызывают манильскую корневую гниль и постепенно приводят к гибели деревьев. Для человека, как раз наоборот - в гурманах этих грибов недостатка нет.

Опенки – приятное дополнение и разнообразие в рационе осенью, а затем и зимой (запасы). Правильно приготовленный, это праздник для неба. При разумном потреблении они не наносят вреда здоровью, наоборот - оказывают на него благотворное влияние.

Содержание

  1. Характеристики родинок – как их распознать?
  2. Опята и пахта
  3. Подготовка опят к употреблению – как не отравиться съедобным грибом
  4. Опеньки на кухне и в домашней аптечке

Характеристики родинок – как их распознать?

В Польше употребляют в пищу несколько видов опят, среди которых опята однозначно номер один.Это гриб-космополит, который можно найти на всех континентах, кроме Антарктиды и Южной Америки. Еще один ценимый грибниками вид – опята. Гораздо реже встречаются опята без колец.

  • Шляпка опята обычно имеет диаметр около 30 мм (может достигать до 100 мм). Вначале он снаружи медово-желтый, со временем темнеет и становится коричневым с видимыми пятнами. В центре можно увидеть мелкие чешуйки, которые с возрастом исчезают. Шляпка имеет выпуклую форму. Снизу видны мелкие бляшки, вначале белые, позже бежевые или розовые. Ручки толщиной до 2 см с вычурным золотым кольцом. Вечером они излучают нежное зеленоватое свечение. Мякоть армиллярного гриба не меняет цвет при повреждении.
  • Темный гриб чаще всего растет на стволах и корнях хвойных деревьев. Шляпка диаметром 3-8 см имеет темно-коричневый цвет. На нем крупные черно-коричневые чешуйки. Жабры вначале кремовые, затем коричневые. Кольцо толстое, белое. Грибы имеют мягкий вкус.

Армилла вызывает армиллярную корневую гниль и постепенно приводит к гибели деревьев

Опята и пахта

Опята имеют свои ядовитые «эквиваленты», с которыми его можно спутать. Наиболее часто упоминается пахта, употребление которой вызывает боль в животе, тошноту и рвоту. Этот вид также растет большими группами. По форме похож на опята, но его шляпка остается желтой снаружи на протяжении всего развития. У него нет весов. Жабры вначале соломенно-желтые, затем меняют цвет на зеленый, оливковый или даже черный. Гриб горький. Риск путаницы действительно возникает при сборе молодых грибов.

Читайте также: Грибы на газоне – откуда они берутся, стоит ли от них избавляться?>

Подготовка опят к употреблению – как не отравиться съедобным грибом

Опеньки съедобны, но только после надлежащего приготовления. Перед обработкой их необходимо очистить и проварить не менее пяти минут. Это нейтрализует вредные вещества.

В пищу обычно идут только шляпки грибов, ножки волокнистые, менее вкусные и требуют более длительной обработки. Избегайте вдыхания паров при приготовлении пищи. Это процедура для каждого вида съедобных грибов. Бывает и так, что перед обработкой их замачивают в воде на несколько часов.

Сушка опят практикуется очень редко, их едят свежими, маринуют или замораживают. Обычно их добавляют в блюда за 15-20 минут до окончания приготовления.

Сырые грибы вызывают расстройства пищеварения, боли в животе, метеоризм, рвоту и боли в животе. Гриб тяжело переваривается. Его нельзя давать детям до 7 лет, пожилым людям и тем, кто борется с проблемами пищеварения.

Опеньки на кухне и в домашней аптечке

Опеньки чаще всего используются для приготовления грибных соусов. Их также охотно едят в качестве закуски в маринованном виде. На практике грибы можно даже жарить в кляре, как свиные отбивные. Они являются хорошим дополнением к мясу и супам. Опята, как и другие грибы, нельзя сочетать с алкоголем.

Вопреки распространенному мнению, грибы – это не просто бесполезная «начинка» для утоления голода. Это ценный источник белка, витаминов (В1, С, Е, РР), сахаров и жиров. Они также содержат небольшое количество фосфора, кальция и натрия. Употребление в пищу опят положительно влияет на функцию щитовидной железы и против запоров.

Категория:

Сад