Топинамбур, также известный как топинамбур, – неприметный овощ с изысканным вкусом. Как вырастить топинамбур? Какими свойствами он обладает? Топинамбур очень полезен для здоровья, его выращивают из-за его декоративных цветов и съедобных клубней, которые содержат много ценных ингредиентов.

Топинамбур (подсолнечник клубненосный, лат. Helianthus tuberosus) - съедобное, лекарственное, декоративное, мелиоративное и энергетическое растение. Относится к обыкновенному подсолнуху, принадлежит к семейству сложноцветных. По морфологии надземная часть топинамбура сходна с подсолнухом и отличается от него, в том числе,другие способность образовывать подземные побеги, на конце которых - как у картофеля - развиваются съедобные клубни.

Содержание

  1. Топинамбур - выращивание
  2. Посадка клубней топинамбура
  3. Какими свойствами обладает топинамбур?
  4. Как выглядит топинамбур?
  5. Почему стоит есть топинамбур?
  6. Как есть топинамбур?
  7. Как приготовить топинамбур?
  8. Интересные факты о топинамбуре

Топинамбур - выращивание

Топинамбур не требует особого ухода. Овощные насаждения многолетние, хотя поля обычно заняты на 2-3 года. Топинамбур морозостоек и довольно засухоустойчив. Его требования аналогичны картофелю – лучше всего он растет на плодородной, умеренно влажной, глубокой и воздушной почве. Он дает более низкие урожаи на очень кислых и обводненных почвах. Охотно растет на рудеральных участках - обочинах дорог, пустырях, свалках, насыпях, опушках полей, а также по берегам рек.

На бедных почвах чувствует себя лучше, чем картофель. Топинамбур устойчив к вредителям и болезням растений. Чаще всего поражается склероцианозом, вызываемым грибком Sclerobinia sclerotionum, серой гнилью и ржавчиной подсолнечника, вызываемой грибком Puccinia helianthi. Наиболее опасными вредителями являются водяная и полевки, которые могут питаться клубнями топинамбура.

Топинамбур развивает хорошо развитую корневую систему, легко снабжающую растение водой. В момент интенсивного роста надземной части начинается клубнеобразование, которое продолжается до октября. Проросший клубень развивает только один надземный побег. Всходы растений, в зависимости от температуры, через 2-3 недели после посадки. Вначале топинамбур растет медленно, постепенно ускоряя скорость роста, пока не достигнет максимальной высоты в августе. В наших условиях как растение короткого дня цветет только в сентябре-октябре, семян не дает.Поэтому на практике размножается только вегетативно клубнями.

Вегетационный период топинамбура в Польше может длиться от 180 до 240 дней. После цветения, при появлении первых заморозков, растения погибают – чернеют, а их листья и стебли засыхают. Зимует топинамбур в виде побегов, которые благодаря высокому содержанию полисахарида инулина выдерживают перепады температур до -30ºC.

Топинамбур – многолетнее многолетнее растение, легко отрастающее из своих подземных органов, поэтому оставленное в поле может бесконтрольно разрастаться. Поэтому во многих областях это опасный инвазивный вид. Его высаживают из-за его компактного и высокого роста у границ домов, который служит естественной ветрозащитной полосой и придает окрестностям идиллическую деревенскую атмосферу. Летом всегда в наличии в цветочных магазинах в срезанном виде.

Какими свойствами обладает топинамбур?

Топинамбур – ценный овощ, обладающий особыми оздоровительными свойствами.Инулин, резервный материал топинамбура, накопленный в клубне, представляет собой полисахарид, очень благотворно влияющий на здоровье человека. Это растворимая фракция пищевых волокон, поэтому в непереваренном виде достигает толстой кишки, где метаболизируется молочнокислыми бактериями. Это пребиотик, то есть питательное вещество для развития полезной бактериальной микрофлоры, обеспечивающее правильное пищеварение в кишечнике.

Кроме того, клубни топинамбура содержат нерастворимую фракцию пищевых волокон, состоящую в основном из целлюлозы, лигнина и гемицеллюлозы, а также пектиновых соединений. Он надолго задерживается в пищеварительном тракте, давая ощущение сытости. Таким образом, он поддерживает процедуры для похудения.

Эти фракции защищают толстый кишечник от опасных болезней цивилизации. Они играют важную роль во время применения антибиотиков и после, восстанавливая поврежденную флору. Диета, обогащенная инулином, способствует развитию бактерий, закисляющих организм, подавляя рост таких патогенов, как: Clostridium, Fusobacterium или грамположительные стрептококки, вызывающие диарею и колит.Как следствие, он предотвращает образование полипов и изъязвлений, которые могут стать началом рака.

Как выглядит топинамбур?

Топинамбур вырастает до 2 м в высоту. У него длинные прямостоячие стебли с грубыми белыми волосками. Листья овальные, наверху заостренные, по краю крупнозубчатые. Растение цветет в конце лета и осенью. На верхушках побегов размещают декоративные цветочные корзинки диаметром до 8 см. Топинамбур – медоносное растение. Плод – семянка. Топинамбур в нашем климате не дает семян.

Подземные побеги топинамбура достигают длины около 1 м, на их концах образуются клубни с выпуклыми глазками и различной формы (могут быть овальными, булавовидными, веретеновидными). Клубни можно разложить в земле небольшими или большими гроздьями, что удобно при их сборе. Цвет кожуры клубня зависит от сорта и может быть белым, желтым или красным различных оттенков, вплоть до фиолетового.

В Польше выращивают два сорта топинамбура:

  • Топинамбур Альбик - с белыми булавовидными клубнями, предназначен для употребления в пищу,
  • топинамбур Рубик - образует неправильные, овальные клубни фиолетового цвета (кормовой сорт, из-за сложности очистки от кожуры).

Одно растение дает до нескольких десятков клубней различных размеров – их толщина 3-6 6 см, длина до 7-10 см. Клубни топинамбура вкусны и очень полезны. Их собирают поздней осенью до заморозков. Сырой топинамбур сочный, по вкусу похож на редис. После приготовления - имеет оригинальный вкус, слегка ореховый, сладковатый, по сравнению с артишоками и бразильскими орехами.

  • Выращивание картофеля в огороде. КАРТОФЕЛЬ в домашнем огороде

Топинамбур требует небольшой обработки

Почему стоит есть топинамбур?

Употребление клубней топинамбура нормализует уровень гликемии у людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа, а также снижает инсулинорезистентность. Он защищает печень и предотвращает инфекции мочевыводящих путей, способствует усвоению железа, кальция и магния и удалению алкоголя из крови. Ускоряет процесс избавления от тяжелых металлов и токсинов органического происхождения, повышает иммунитет организма, оказывает антистрессовое действие и влияет на способность концентрироваться. Инулин, содержащийся в клубнях топинамбура, способствует очищению организма, связывая вредные соединения и ускоряя их выведение за счет стимуляции перистальтики кишечника (применяется при запорах).

Клубни топинамбура, употребляемые в пищу, особенно в сыром виде, обладают ветрогонными свойствами, могут вызывать метеоризм, поэтому стоит добавлять травы в блюда или подвергать их термической обработке. Топинамбур представляет интерес для диетологов и производителей т.н. полезное питание за счет того, что инулин под действием гидролиза превращается во фруктозу и в таком виде его можно употреблять диабетикам.Уже индейцы подвергали клубни ферментации в курганах, в ходе которой инулин разлагался на сахара, усваиваемые человеком.

Благодаря содержанию минералов и питательных веществ клубни также являются ценным сырьем для фармацевтической промышленности. Препараты, полученные из их экстракта, можно использовать при лечении гастроэнтеритов, повышенной кислотности, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также конъюнктивитов и воспалений век, псориаза и ожогов.

Как есть топинамбур?

Топинамбур считается очень ценным питательным веществом. Клубни можно есть после варки, пропаривания, запекания, бланширования, замачивания в разбавленном уксусе или обжаривания, а также в сыром, нарезанном или измельченном виде, как добавку к салатам. Их также рекомендуют в маринаде и запекать с сыром чеддер. Их можно консервировать или мариновать с добавлением лука или чеснока.Их используют для приготовления супов, нежного картофеля фри и чипсов.

Перед употреблением клубни необходимо тщательно вымыть и почистить щеткой, однако чистить их от кожуры не следует из-за того, что большая часть витаминов находится прямо у поверхности овоща. Свежие клубни предназначены для употребления в пищу вскоре после выкапывания, так как они достаточно быстро стареют и теряют свои питательные и товарные качества.

Как приготовить топинамбур?

Приготовленный топинамбур можно использовать вместо вареного картофеля. Перед приготовлением клубни следует хорошо почистить - при очистке овощ испачкает руки!

Чтобы топинамбур не потемнел при варке, в подсоленную воду, в которой будем варить овощ, добавляем несколько капель лимонного сока. Самое главное отличие варки картофеля от варки топинамбура в том, что на приготовление последнего уходит гораздо меньше времени. Проверьте, готов ли овощ, так же, как и в случае с картофелем.Также можно пожарить картофель фри из нарезанных клубней топинамбура.

Категория:

Сад