Как сушить и хранить грибы

Грибы, собранные в лесу, должны быть обработаны как можно скорее. Сушеные или маринованные грибы обычно собирают. Предлагаем как сушить и хранить грибы.

Лесные грибы издавна были важным компонентом польской кухни, потому что их особый вкус и необычный аромат прекрасно сочетаются со многими традиционными блюдами, такими как бигос, капуста с грибами и пельмени. Однако для того, чтобы грибы можно было использовать в кулинарных целях, их необходимо сохранить сразу после сбора, иначе они быстро сломаются и не будут съедобными. Собранные грибы должны быть обработаны.
Существует несколько способов сохранения грибов, но одним из лучших и наиболее часто используемых является сушка. Хорошо высушенные и правильно хранящиеся грибы сохраняют интенсивный аромат в течение длительного времени и пригодны для употребления даже в течение 3-4 лет.

Сушка грибов: подготовка к сушке

Сразу после сбора грибы следует замаскировать, удалив поврежденные, смятые, гнилые и червивые образцы. Затем нужно тщательно очистить их от иголок, мха, почвы и листьев. Чистку следует проводить в сухом виде, так как смоченные в воде грибы быстро впитываются и их становится трудно сушить. Лесные грибы можно сушить целыми (меньшие копии) или нарезать ломтиками (большие грибы).

Сушка грибов: как сушить

Если во время сбора урожая погода солнечная и без осадков, первый этап сушки грибов следует проводить на открытом воздухе, распределяя грибы на ситах или вешая на веревках. Однако следует помнить, что период наибольшего грибоводства приходится на осень, которая в нашей стране редко бывает жаркой и солнечной, поэтому сушки на воздухе обычно недостаточно и необходимо сушить грибы в домашних условиях.

Сушка грибов в сушилках и духовке

Наилучшие результаты сушки грибов дают специальные электрические сушилки, в которых грибы быстро высыхают, не подвергаются горению и не впитывают посторонние запахи. Однако, если у нас нет такого устройства, мы также можем сушить грибы в кухонной плите, что требует большего внимания. Если сушка происходит в духовке, ее дверца всегда должна быть слегка приоткрыта, а температура должна соответствовать стадии сушки. В начале, когда грибы все еще содержат много воды, температура должна быть 45-50 градусов по Цельсию, тогда как когда грибы слегка высыхают, температуру следует повысить до 65 градусов C. Хорошо высушенные грибы должны быть легкими и гибкими, а после более сильного давления должен взломать.

Хранение сушеных грибов

Сушеные грибы следует помещать в сухие, чистые, желательно стеклянные и плотно закрытые сосуды. Такой контейнер защищает грибы от влаги, потери запаха и проникновения вредителей (например, пищевых моли). Сушеные грибы следует хранить в теплом и темном месте, например в кухонном шкафу, чтобы засуха не потеряла цвет.

Категория:

Садоводство