щавель
Щавель - популярный листовой овощ. Мы советуем, как вырастить щавеля в огороде и как его выращивать. Использование щавеля оставляет на кухне.
Щавель (латинский Rumex acetosa ) редко выращивается в садах. Раньше очень популярный и любимый, он забыл на несколько лет. Тем не менее, стоит вернуть его снова в пользу, потому что это вкусно, ценно и легко выращивается.
В естественных условиях щавель встречается по всей стране, обитая на лугах, полянах и придорожных участках, поэтому он не вызывает серьезных проблем при выращивании (есть также два сорта щавеля - Лион и Большой Бельвиль). Будучи одним из немногих овощей, щавель является многолетним растением, поэтому вам не нужно сеять или сажать его каждый год.
Щавель - разведение
Поскольку щавель является многолетним овощем, вы должны немедленно выбрать для него подходящее место. При выращивании растение предпочитает солнечные или полутенистые и гумусовые позиции, плодородные, богатые азотом, влажные почвы со слегка кислым pH.
Щавель очень хорошо справляется с низкими температурами и не требует зимней шерсти, но не переносит засуху, поэтому его ждет полив в периоды без дождей. Регулярный полив гарантирует, что листья сочные. Засуха в сочетании с высокой температурой заставляет щавель быстрее биться в цветочном побеге, что ослабляет растение и ухудшает вкус его листьев. По этой причине соцветия должны быть удалены, а летом все растения должны быть обрезаны.
Выращивание щавеля обычно проводят путем высева семян прямо в землю весной (апрель-май) или летом (август). Семена высевают в ряды, расположенные на расстоянии около 30 см друг от друга, и после всходов всходы прерывают, оставляя растения в ряд каждые 15 см. Осенью, старые, 3-4-летние образцы также могут размножаться путем деления сгустка.
Сбор щавеля начинается примерно через три месяца после посева и продолжается последовательно в течение всего сезона, обрезая самые молодые листья. В последующие годы сбор урожая может начаться уже ранней весной, когда листья самые вкусные и содержат меньше всего кислот.
Почему щавель стоит есть?
Щавель стоит есть, потому что его листья содержат много питательных веществ, включая витамины (витамины группы C, A, B) и минералы (калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо) и клетчатку, фолиевую кислоту, дубильные вещества и белка. Употребление в пищу щавеля улучшает аппетит, стимулирует пищеварение и подавляет диарею. Это также помогает в лечении сердечно-сосудистых и сердечных заболеваний и улучшает функцию печени. Вещества, содержащиеся в щавеле, также проявляют бактерицидную и фунгицидную активность и поддерживают лечение некоторых инфекций (например, верхних дыхательных путей).
К сожалению, щавель не идеальный овощ. В дополнение ко многим ценным питательным веществам, он содержит значительное количество щавелевой кислоты, которая связывает кальций с пищей и делает его не усваиваемым организмом, что, в свою очередь, может привести к кальцификации костей. Оксалат кальция, образующийся в результате этой реакции, откладывается в почках, что приводит к образованию камней в почках. По этой причине следует избегать щавеля людьми, страдающими остеопорозом и борющимися с заболеванием почек.
Однако, если вы не страдаете от болезней костей или почек и в умеренных количествах добавляете щавель, мы можем наслаждаться его вкусом и пользоваться его полезными свойствами. Овощ также следует сочетать с продуктами, которые помогают нейтрализовать присутствующую в нем кислоту (например, йогурт, кефир, пахта, сливки или яйца) и избегать сочетания его в одном блюде с другими продуктами, богатыми щавелевой кислотой, например ревенем, шпинатом или свеклой ( щавелевая кислота в основном присутствует в листьях).
Если мы помним эти принципы, мы можем использовать щавель на кухне по-разному. Помимо популярного щавелевого супа, мы также можем приготовить кулер, омлет, салат, мясной соус или куриную начинку. Из листьев щавеля также можно приготовить заготовки на зиму, из которых наиболее популярным является пюре. Чтобы приготовить его, мы должны размолоть очищенные и замаскированные листья щавеля в мясорубке с крупной сеткой, затем посолить массу, положить в кастрюлю и довести до кипения на слабом огне. Переложить горячее пюре в банки и пастеризовать около 20 минут, а после охлаждения отложить в темное прохладное место.
Выращивание щавеля в огороде на заднем дворе позволяет получать листья по мере необходимости