Кольцовидный, хотя и не входит в группу общеизвестных корнеплодов (морковь, свекла, петрушка, сельдерей), безусловно, заслуживает интереса и более широкого использования на нашей кухне. Как вырастить козлобородник в саду. Применение сальсификации.
Среди овощей со съедобными корнями мы выращиваем и употребляем в пищу самые популярные морковь, петрушку, сельдерей и свеклу. Однако другие овощи, корнеплоды которых веками считались вкусными и полезными, не менее полезны и вкусны. К ним относится сальсификат, который благодаря своему съедобному корню, похожему на петрушку, известен с древности.Как вырастить козлобородник и какими свойствами он обладает?
Salsify (лат. Tragopogon porrifolius) принадлежит к ботаническому семейству сложноцветных, которое скорее ассоциируется с декоративными растениями. Он происходит из Средиземноморья, где был известен как съедобное растение и уже употреблялся в пищу древними греками и римлянами - через римские легионы попал в Среднюю Европу. Наибольшую популярность в Европе он приобрел в 15-16 веках, когда его начали культивировать - ценили как очень ценный овощ с точки зрения вкусовых и питательных свойств.
Salsify - описание растения и его свойств
Его часто сравнивают с другим, менее известным, похожим на него овощем - скорцонером, от которого он отличается, однако, вкусом и цветом кожуры. Желтоватый или сероватый конический корень, предназначенный для употребления в пищу, длиной от 15 до 30 см и диаметром от 2 до 3,5 см с белой мякотью, напоминающей петрушку с ореховым оттенком, предназначен для употребления в пищу.
Цветки козлобородника пурпурно-голубые, собраны в корзинки, а плоды – семянки. Помимо корня, съедобны и молодые листья. Сальсификация, также известная как козья борода или корень овса, также имеет много тонких отдельных волосков и немного длиннее, чем коричнево-черный корень сальсифа.
Морковь является наиболее широко культивируемым корнеплодом
Как вырастить козлобородник?
Двулетнее растение, выращиваемое из посева - его семена высевают весной (в середине апреля) - предпочтительно на почвах, обогащенных навозом или компостом в предыдущем сезоне. Он достаточно хорошо приспосабливается к условиям обитания, но предпочитает солнечное место и умеренно влажный субстрат со слабокислой или слабощелочной реакцией (pH 6,5 - 7,5).
Во время роста козлобороднику нужна температура 15-20 градусов С. Его нельзя сеять на грядки, где в прошлом году выращивали капусту и корнеплоды.
Основные уходовые мероприятия при выращивании козлобородника – это, прежде всего, регулярное рыхление почвы и полив растения – особенно в период появления всходов и летом. Однако переливать растение не желательно, т. к. козлобородник не переносит постоянно чрезмерно влажной почвы. Его преимуществом является высокая устойчивость к периодическим засухам. Важное значение имеет и питание, поэтому осенью стоит удобрять козлобородник фосфорно-калийным, а азотным – желательно в два приема (перед посевом семян и примерно через 3-4 недели после появления всходов).
Корни козлобородника собирают с октября до конца ноября. Они могут оставаться в земле при температуре 0-1 градус С. Поздней осенью неубранные корни лучше всего выкапывать и хранить на зиму, например, в подвале. Можно оставить козлобородник в земле, но тогда перед зимой нужно будет укрыть почву. Однако оставлять его в земле не рекомендуется - выкапывание и хранение растения - лучший способ уберечь корень от вымерзания.
Использование сальсификации
Как овощ, он в основном используется для приготовления различных видов салатов (в сыром виде) или его можно приготовить и добавить в супы или другие блюда. Чтобы сохранить яркий цвет корня, после очистки от кожуры рекомендуется замочить его в воде с добавлением лимонного сока или уксуса. С этой же целью корень козлобородника часто готовят с молоком или сливками - он также отлично сочетается с чесноком, петрушкой и сливочным маслом.