Бочка-коптильня - отличный способ создать простую коптильню и копчености своими руками. Предлагаем, как сделать коптильню из бочки своими руками. Какая бочка подойдет лучше всего? Чем обшить бочку-коптильню? Где и как ставить?

Собственная коптильня из бочки – самый простой и дешевый способ получить домашнюю мясную нарезку. Копчение - один из старейших способов приготовления и консервирования пищи. Можно коптить мясо, колбасу, рыбу, сыр.

Содержание

  1. Какая бочка для коптильни?
  2. Бочка-коптильня пошагово
  3. Какие дрова для коптильни?
  4. Как насчет кирпичной коптильни? Смотрите пошаговые инструкции
  5. Как курить горячим и холодным?

Какая бочка для коптильни?

Чтобы иметь собственную коптильню, вам понадобится металлическая бочка и кусок металлической трубы для переноса дыма от очага в коптильню. Ставим простенькую бочку-коптильню в саду, в таком месте, чтобы дым не мешал домочадцам и соседям.

Для коптильни достаточно старой металлической бочки - стальной или оцинкованной, но некрашеной внутри. Он может быть даже ржавым, но обязательно чистым - без химических примесей (остатков краски, битума, масла), которые при нагреве выделяли бы летучие соединения.

Мы можем попробовать купить бочку и другие элементы, необходимые для изготовления коптильни, за несколько копеек на свалке. Также есть готовые новые бочки для коптильни для самостоятельной сборки, с ручками для переноски, крышкой и перекладинами для подвешивания мяса.Перекладины для подвешивания мяса или сыра также могут быть узкими деревянными рейками или металлическими стержнями, расположенными сверху бочки.

Также к бокам в верхней части его внутренней части можно прикрепить рейки, на которых можно разместить вешалки с курительными изделиями. Очаг можно приобрести в виде отдельной металлической камеры с отверстием для дымохода. Их также можно делать, например, в старой емкости для воды гидрофора.

Бочка-коптильня пошагово

Чтобы курить, нужен дым, а не огонь. Небольшая домашняя коптильня из бочки включает в себя:

  • бочка,
  • дымовая трубка,
  • очаг.

Для такой конструкции бочки-коптильни нужно сделать небольшой котлован. С одной стороны, это круг диаметром чуть меньше размера бочки, который мы размещаем на его краю. Углубление должно позволять провести трубу, образующую дымоход под коптильней.

Далее прокладывается прямой ров шириной 30-40 см и глубиной 20-30 см. Канавка должна иметь небольшой уклон в сторону очага. Ее можно углубить на 30-40 см, чтобы разместить в ней готовый очаг или расставить поленья из дров. В канаве прокладываем металлическую трубу, которая является дымоходом и соединяет очаг с коптильней.

Если у нас нет трубы, то канавку надо закрыть сверху, накрыв листовым металлом, досками, а их борта засыпать землей, чтобы дым не выходил через этот путь.

Коптильня готова!

Бочкообразная коптильня также может быть надземной конструкцией, как правило, сварной. Бочка ставится на платформу - ножки, бетонные блоки. В нижней части к нему приваривается металлическая труба, которая с другой стороны соединяется с подом, выполненным из меньшего металлического бака, например бака гидрофора.

Какие дрова для коптильни?

Твердая древесина используется для копчения. Чаще всего это ольха, береза или бук. Часто используется фруктовая древесина, например груша, вишня, слива, дающая очень ароматный дым. Некоторые мясные нарезки коптятся можжевельником в конце.

  • Читайте также: Как построить коптильню из кирпича - инструкция

Как насчет кирпичной коптильни? Смотрите пошаговые инструкции

В месте топки делаем железобетонную плиту толщиной 15 см. Когда бетон схватится, укладываем на него рубероид и строим стену и фундамент под стену коптильной камеры и очага из двух слоев фундаментных блоков

Как курить горячим и холодным?

Конечно, способов копчения столько, сколько любителей этого способа консервации. Общее правило горячего копчения можно сформулировать следующим образом.

Разводим огонь и топим коптильню. Мы сжигаем сухие дрова, чтобы получить много угольков. Однако нельзя допускать огня в коптильне. Когда бочка нагреется, подвешиваем в нее продукты для копчения.

Сначала обсушиваем мясо или рыбу горячим дымом - без крышки 40-60 минут в незакрытой коптильне. Температура дыма составляет около 50oC.

Тогда вы можете начать курить при 55-60oC. Теперь коптильню накрывают крышкой, толстым одеялом, несколькими слоями плотной ткани, чтобы в ней оставался горячий дым. Влажные дрова добавляются в угли, чтобы создать много дыма. Продолжительность копчения зависит от вида мяса, колбасы или сыра, их размера и желаемого эффекта. Копчение может длиться 2-3 часа, но есть любители медленного процесса продолжительностью до 8-10 часов. Мясо и колбасы после копчения обычно пропаривают в горячей воде.

Другим способом обработки является холодное копчение, которое производится при гораздо более низкой температуре - 20-30oC. Длится много дней с перерывами. Каждый день коптильню зажигают и коптят 2-3 часа.

Категория:

Сад