Какое дымящееся дерево лучше? Лиственные породы лучше хвойных? Какие дрова для копчения самые популярные? Копчение - один из старейших методов сохранения продуктов, очень распространенный в Польше.

Содержание

  1. Какие дрова лучше всего подходят для копчения?
  2. Какие дрова курить?
  3. Какие дрова, что курить?
  4. Почему не коптят хвойными породами?
  5. Как подготовить дрова к копчению?

Какие дрова лучше всего подходят для копчения?

Скоро Пасха, так что не пропустите копчености на праздничном столе. Желательно домашнего приготовления. После того, как мы приготовили мясо, рыбу или сыр, пришло время коптить. Какие дрова лучше всего подходят для копчения? Листовой. Не содержит смол, но много ароматических веществ, которые придадут копченостям оригинальный вкус и красивый цвет.

  • Бочка-коптильня - как сделать коптильню и получить свои собственные копчености

Для этой цели можно использовать множество пород дерева. Любители копченостей выбирают проверенные виды местных лиственных деревьев. Некоторые предпочитают курить в дыму фруктовых деревьев, которые содержат смолы и могут дать интересный вкусовой и эстетический эффект. Выбор дров также зависит от того, какое мясо вы хотите коптить. Обычно фруктовую древесину используют для более нежной птицы, лесную - для свинины, говядины, дичи, рыбы.

Какие дрова курить?

Наиболее популярны ольха, бук, граб, дуб, ясень, акация, клен, орех, т.е. естественные породы в наших лесах. Береза рекомендуется для растопки в коптильне, но не для правильного копчения. Каждое дерево придает особый вкус и цвет.

  • Ольха универсальна, подходит к любому мясу,
  • Бук дает яркий цвет и используется для копчения свинины и рыбы.
  • Дуб подходит для копчения птицы, рыбы и говядины.
  • Акация хорошо сочетается с птицей и свининой, дает яркий цвет.
  • Ясень используют любители дичи, что придает ему пикантный вкус и золотистый цвет.

Какие дрова, что курить?

Для копчения можно использовать любую древесину, собранную в саду или фруктовом саду. Так как такая древесина источает сильные ароматы, рекомендуется предварительно протестировать их использование, чтобы не испортить эффект.

  • Яблоня имеет легкий дымный эффект, поэтому ее используют для птицы, что придает ей сладкий вкус и темный цвет.
  • Слива подходит для колбас и свинины. У них сладковатое послевкусие с оттенком фруктов.
  • Груша хорошо сочетается с птицей, окрашивая ее в темно-красный цвет.
  • Лоза идеально подходит для копчения птицы и рыбы, придавая ей нежный вкус и аромат, а также золотистый цвет.

Почему не коптят хвойными породами?

Древесина хвойных пород, например, сосна, ель, лиственница, содержит много смолистых веществ, которые при копчении выделяют темный жирный дым, который оседает на мясе. Обработанные таким образом копчености станут темно-коричневыми или даже почти черными, а вкус их может быть горьковатым, смолистым.

Исключение составляет можжевельник, который используется в конце копчения оленины или можжевеловой колбасы для придания характерной вкусовой нотки. Вместо древесины также используются ягоды можжевельника.

Как подготовить дрова к копчению?

Дрова, распиленные на поленья, кладут в топку коптильни. Хорошо иметь деревяшки разного размера, чтобы дозировать количество дыма - некоторые специалисты при одном копчении комбинируют несколько пород и, например, в конце добавляют нотку другого аромата.

В коптильнях используется качественная, здоровая и чистая древесина, без гнили и гнили. Древесина должна быть сухой (выдержанной на открытом воздухе) и достаточно без коры. Древесный дым с корой может дать более темный эффект. На форумах по курению можно найти много негативных отзывов об использовании неокоренной березы или других пород, что дало плохой эффект.

Категория:

Сад