Как хранить овощи, чтобы они долго оставались свежими? Долгосрочное хранение - отличный способ насладиться летними урожаями после сбора урожая. Также стоит помнить, что продление сроков хранения собранного урожая – это еще и отличный способ сэкономить, что немаловажно для многих перед зимой. Мы также предлагаем, какие овощи можно успешно хранить, как и где хранить овощи и какова долговечность хранения? Проверенные способы хранения овощей на зиму.

Инфляция бушует, цены не сдаются. Так дорого в Польше не было уже более 25 лет! Поэтому все ищут способы сэкономить, например, покупая меньше еды.Хороший способ сократить расходы на покупку овощей - покупать их осенью, когда они продаются больше всего, и хранить их всю зиму. Нам просто нужно запомнить важные правила хранения овощей.

Хранение овощей на зиму позволяет нам дольше наслаждаться их свежим вкусом и питательной ценностью. Однако, если мы хотим получить от них реальную пользу, мы должны помнить о нескольких важных факторах, влияющих на срок хранения овощей. Важнейшим из них является правильный подбор видов и сортов, ведь не все овощи одинаково хорошо хранятся. Если мы хотим, чтобы они пережили зиму в хорошей форме, мы должны выбрать их поздние сорта, желательно те, которые предназначены для длительного хранения.

Хранение овощей - какие овощи подходят для хранения

Если учитывать вместимость овощей, то их можно разделить на:

  • овощи, которые естественным образом хранятся долго и хорошо - можно хранить от 3 до 12 месяцев, например, свекла, лук, хрен, чеснок, кочанная капуста, морковь, петрушка, лук-порей, сельдерей, козлобородник, картофель,
  • овощи, которые хранятся короче - от 2 недель до полугода можно хранить мин. брокколи, кабачки, тыква, цветная капуста, брюссельская и пекинская капуста, перец, сельдерей,
  • овощи с малым сроком хранения - цикорий, стручковая фасоль, капуста, огурцы, незрелые томаты, редис, щавель, шпинат могут храниться до 3-х недель.

Выращивание овощей для хранения

Важным фактором, который следует учитывать при планировании хранения овощей, является обеспечение растениям надлежащих условий выращивания, а также их правильное удобрение и защита от болезней и вредителей.

  • Овощи, предназначенные для хранения, должны выращиваться в соответствии с правилами севооборота, что сведет к минимуму риск появления общих болезней и вредителей (отдельные виды нельзя выращивать подряд даже в течение нескольких лет).
  • В периоды засухи, когда формируются их съедобные части, следует следить за влажностью субстрата, избегая выращивания растений на почвах, которые легко накапливают воду или быстро сохнут.
  • Недостаток или избыток воды во время роста овощей может вызвать их остановку роста, деформацию или растрескивание (например, корнеплоды петрушки, свеклы или моркови и кочаны капусты), что значительно снижает качество урожая.
  • В течение вегетационного периода растения также следует систематически проверять на наличие болезней или вредителей, и при необходимости как можно скорее применять правильное средство защиты растений (желательно органическое).
  • Овощи, предназначенные для хранения, также следует правильно удобрять, избегая чрезмерных доз азотных удобрений, сокращающих срок их хранения, и повышая количество фосфора и калия, положительно влияющих на качество урожая.

Уборка овощей и подготовка к хранению

Овощи, предназначенные для хранения, также должны быть собраны в нужное время, так как перезревшие, недоросшие или недозревшие овощи не годятся для хранения (кроме, например, томатов, которые могут созревать аккуратно). Некоторые овощи, например, лук, также необходимо предварительно просушить перед зимним хранением. Перед помещением овощей на хранение их также следует тщательно сортировать, отбраковывая все с признаками болезней или вредителей или с малейшими повреждениями (например, вызванными выкапыванием корешков), а также перезревшие и мягкие.

Условия хранения овощей

Срок хранения овощей также во многом зависит от способа хранения, так как отдельные виды растений требуют немного разных условий хранения, в основном влажности и температуры. Например, корнеплодам нужна влажность 95-98%, а луку, чесноку и тыкве – 75%; Корнеплоды и капуста хорошо зимуют при 0-5 градусах Цельсия.С, а тыкве и перцу нужно 8-10 градусов С, а огурцам даже 13 градусов С.

Хранение овощей в землянке

Если у нас есть участок и есть хорошо сделанная землянка (вырытая в земле яма с деревянными стенами и потолком и вентиляционными отверстиями, засыпанная изоляционным материалом и грунтом в надземной части), мы можем перезимовать многие разные овощи в нем, потому что влажность и температура постоянны и подходят для хранения. Корнеплоды и кочаны капусты, хранящиеся в деревянных ящиках или сложенные на землю кучками, лучше хранить в землянке.

Хранение овощей в неотапливаемом подвале

Аналогом землянки может быть неотапливаемый погреб, который находится на участке, например, под беседкой (подвалы в многоквартирных домах не подходят для хранения овощей, так как в них слишком тепло и сухо их). Хотя подвал не обеспечивает таких хороших условий, как землянка (подвальный этаж обычно бетонный, что затрудняет поддержание достаточной влажности в помещении), но если он хорошо сделан и имеет вентиляцию, его можно использовать для хранения урожая .

Корнеплоды или капустные овощи складывают в деревянные ящики и расставляют на ажурных полках в подвале. Чтобы обеспечить им достаточно высокую влажность воздуха (до 95-98%), бетонный пол подвала время от времени слегка увлажняют водой (пригодятся термометр и гигрометр). С другой стороны, лук, чеснок и тыква требуют меньшей влажности воздуха (до 75%), поэтому их лучше не хранить в подвале вместе с корнеплодами и капустой.

Хранение овощей в насыпях

На участке овощи также могут зимовать в насыпных холмиках (например, капуста) или заглубленных холмиках (например, морковь). В месте, предназначенном для насыпи, следует выбрать почву на соответствующую глубину и сделать дренажные канавки, а затем на подготовленное место слоями уложить овощи, пересыпав их песком и засыпав слоем песка или почвы, выбранной из дыра. Перед объявленными морозами слой земли на насыпи необходимо укрупнить и покрыть изоляционным материалом в виде соломенных матов, которые дополнительно засыпают толстым, в несколько сантиметров, слоем земли.В горках можно хранить морковь, петрушку, сельдерей, свеклу, козлобородник и хрен, но нельзя в них хранить лук и чеснок, требующие пониженной влажности.

Хранение овощей на балконе

Если у нас нет возможности хранить овощи на приусадебном участке, но есть балкон, мы также можем хранить на нем урожай. Для этой цели нам понадобится деревянный ящик, дно и стенки которого будут защищены от мороза двумя слоями соломенных матов или 10-сантиметровыми досками из полистирола. В таком ящике, в небольших деревянных ящиках, выстланных перфорированной фольгой, можно хранить корнеплоды, репу и лук-порей, засыпанный песком.

Категория:

Сад