Вы можете дождаться первых заморозков, чтобы собрать виноград для вина

Домашнее виноградное вино можно сделать самому из винограда с собственного сада. Хотя домашнее вино можно приготовить из самых разных фруктов - от яблок до смородины, - самое популярное вино делают из плодов виноградной лозы - винограда. Советуем, когда собирать виноград для вина и как приготовить домашнее вино из винограда. Рецепт виноградного вина.

Виноград можно выращивать в любом саду – главное правильно выбрать место и сорт.Лоза должна расти в теплом месте, защищенном от ветра. Оптимальна южная или западно-южная сторона (желательно на склоне). Во время выращивания виноградную лозу необходимо орошать в периоды засухи (плоды будут более обильными), удобрять и защищать от болезней и вредителей. При созревании плодов стоит удалять листья – тогда урожай будет лучше окрашен.

Вино из винограда - сорта винограда для вина?

В принципе, все сорта винограда подходят для изготовления вина из домашнего винограда. Вкус ликера можно отрегулировать сахаром, лимонной кислотой и другими средствами. Однако ботаники вывели сорта, обычно предназначенные для производства вина. Для производства белого вина рекомендуется сажать напр. Сорта Юрора и Ютженка. Сорта винограда «Аколон», «Севар» и «Свенсон Ред» отлично подходят для изготовления красных вин. Это всего лишь несколько примеров. Кроме того, виноградные вина можно смешивать, добавляя немного сока других фруктов, например, винограда.черная смородина - для лучшего цвета.

Когда собирать виноград для вина?

Винный виноград собирают, когда он полностью созрел. Точная дата сбора урожая зависит от конкретного сорта и погоды. Работы принято проводить в конце сентября и в октябре. Можно подождать с урожаем до первых заморозков - тогда в плодах будет больше сахара.

Какое оборудование нужно для производства вина?

Основное оборудование для приготовления вина из винограда включает в себя демиджон (может иметь разную емкость – часто 10-20 л), бродильную трубку, выделяющую углекислый газ и не позволяющую вину окисляться, и пробку, которая будет плотно прилегать к контейнеру. Пригодится и пластиковый шланг с металлическим наконечником для наливания напитка. Для создания сусла используется фруктовый пресс или соковыжималка. Фрукты также можно измельчить вручную, но этот метод требует больше времени и менее эффективен.

Домашнее вино из винограда – как сделать шаг за шагом

1. Первым шагом в приготовлении вина является измельчение фруктов и извлечение сока. Из 1 кг плодов получается 0,6-0,75 л сусла.

2. В сусло наливается вода, добавляется сахар (1 часть) и дрожжи по определенному рецепту.

3. Гусак закрывают пробкой с трубкой и оставляют на несколько дней. По истечении этого времени добавляют 2 и 3 части сахара. В начале брожения уровень виноделия не должен превышать 2/3 емкости. В противном случае во время турбулентной фазы бродильные трубки могут засориться и может произойти неконтролируемая утечка.

4. Вино должно бродить в теплом помещении с температурой 22-25 градусов С - тогда процесс наиболее эффективен.

5. Через несколько недель вино готово к декантации (3-5 недель для легких вин, даже 9-16 для крепких вин).

Молодое вино, перелитое с осадка, еще не годится к употреблению - у него резкий вкус.Даже во время второго и даже третьего слияния может быть еще неясно. Затем стоит их снова профильтровать и добавить фильтрующие препараты. Среди популярных средств применяют кларивин, желатин с золем кремниевой кислоты, пектопол и даже активированный уголь.

6. Вино должно выдерживаться от нескольких до нескольких месяцев в прохладном помещении (10-12 градусов С). Только по истечении этого времени его разливают в бутылки и закупоривают.

Какие проблемы могут возникнуть в виноделии

Вино из винограда может вызвать множество проблем во время производства. Некоторые из них можно устранить с помощью соответствующих препаратов или путем повторения процедуры.

  • Мутное и загрязненное вино - помимо осветлителей напиток можно подкрепить небольшим количеством спирта или перелить в сульфурированный сосуд (стандартно используется метабисульфит калия).
  • Вино не слишком кислое или слишком кислое - кислотность вина можно отрегулировать с помощью лимонной кислоты, мела или другого фруктового сусла.
  • Чернение вина - достаточно добавить лимонную кислоту 1,5 г/10 л или черносмородиновое сусло.
  • Молочно-белый цвет - добавить в вино желатин и снова процедить.
  • Запах плесени - вино следует перелить в новую тару, продезинфицированную серой. Если он хранится во влажном помещении, его необходимо переместить.
  • Овчина - вино необходимо снова отфильтровать и устранить причину проблемы (плохая выдержка, чрезмерное окисление вина).
  • Низкий цвет - в вино добавляют черносмородиновое сусло, аронию или красители (танины).

Категория:

Сад