Вешенки: съедобные грибы, растущие на стволах деревьев
Вешенки - съедобные грибы - растут на стволах лиственных деревьев не только в лесах, но и в парках и садах. В отличие от других грибов, вешенки содержат много полезных веществ. Откройте для себя свойства вешенок.
Вешенки - это съедобные грибы, растущие на стволах лиственных деревьев в лесах, парках и садах. Они образуют группы, черепичные. Их шапки (диаметром 5-15 см) имеют форму раковины, от серого до темно-серого. Стебель растет асимметрично, на стороне гриба. Вы можете собирать грибы с ноября, а если зима мягкая, даже до февраля. Однако проще всего купить вешенки обычно в овощном отделе, рядом с грибами.
Свойства вешенок
Вешенки содержат до 70% белка усваивается, много ненасыщенных жирных кислот. В отличие от лесных грибов, они богаты витаминами и минеральными солями. У них есть набор витаминов группы В, витамин С (порция в 100 г покрывает 15% суточной потребности). Они богаты кальцием, железом, магнием, фосфором, калием, селеном, натрием и цинком. Японские ученые показали, что экстракт вешенки, содержащий активное вещество плейран, способен уменьшать раковые опухоли.
Словацкие исследователи выделили бета-глюкан из вешенок - соединение, которое улучшает сопротивляемость организма и борется с некоторыми видами рака. При регулярном употреблении вешенок уровень холестерина снижается, сахарный диабет снижает уровень сахара, у людей с атеросклерозом улучшается состояние кровеносных сосудов. Вешенки содержат эрготионин - антиоксидант, который защищает клетки от повреждений и старения. Они не теряют этот ингредиент даже во время приготовления. Благодаря этим исключительным питательным свойствам и благотворному воздействию на организм, они классифицируются как лекарственные грибы.
Грибы вешенки на кухне
Устричные грибы, к сожалению, не такие ароматные, как лесные грибы. Самые вкусные - не очень большие шапки, старые вешенки - волосатые. После приготовления их можно использовать для салатов, супов, в качестве начинки для блинов или пельменей, добавить в омлет. Вешенки можно заморозить, высушить и мариновать. Сушеные стебли должны обогащать вкус мясного фарша или соуса.
Грибы вешенки очень деликатные, поэтому их нужно тщательно мыть (быстро, потому что они впитаются). Если вы хотите, чтобы шляпы были целыми, лучше всего покупать их в упаковке или на подносе - они хрупкие и ломкие.